5 điểm mù trong kinh doanh nhà hàng được chia thành năm phần, mỗi phần nói về một lĩnh vực cốt lõi có thể giết chết một doanh nghiệp nếu người cầm cương không nhận ra những điểm mù trong kinh doanh. 

1. Lòng hiếu khách (Nếu khách hàng muốn ăn trứng bác)

2. Hiểu rõ những con số của bạn

3. Quy tắc 95:5: Năm phần trăm của bạn là gì? 

4. Nhìn thấy cơ hội, nắm bắt cơ hội 

5. Thể hiện khả năng lãnh đạo

Mỗi chương kết thúc với mục có tên gọi là Bài học của Tilman – một bản tóm tắt nhanh gọn, dễ tham khảo về các điểm chính đã được trình bày. Đây là một cách hữu ích để ghi nhớ lại các khái niệm chính.

Khi nói đến kinh doanh, điều quan trọng nhất là phải luôn duy trì tính thực tế của sản phẩm, cũng như khả năng cạnh tranh. Tilman Fertitta nhắn nhủ rất chân thành với mỗi độc giả - mỗi người chủ doanh nghiệp hoặc sắp hiện thực hóa một ý tưởng kinh doanh nào đó: “Hãy thành thật với bản thân về tất cả những điều bạn không biết và bạn có thể làm gì để cải thiện nó”.

Bắt đầu với Lòng hiếu kháchqua ví dụ cụ thể về lời đề nghị ăn món trứng bác vô cùng đơn giản của một vị khách vào thời điểm… oái ăm. Bây giờ là 11:02 trưa. Có thể bạn đang dự một cuộc họp quan trọng hoặc vừa từ sân bay đến khi bước vào một nhà hàng và muốn dùng món trứng bác thì đây là những câu trả lời có thể nhận được: 

“Xin lỗi, chúng tôi đã ngừng phục vụ bữa sáng lúc 11 giờ.” 

“Chúng tôi chỉ phục vụ trứng vào bữa sáng.”

 “Thưa anh, giá như anh đến đây sớm hơn 15 phút sẽ được phục vụ món trứng bác…”.

Đáp số chung là: Chúng tôi không thể đáp ứng yêu cầu của bạn!

Có thể khách hàng phải tranh cãi với nhân viên về việc chỉ cần ném một vài quả trứng vào chảo. Hay nhún vai và thỏa hiệp yêu cầu xem thực đơn bữa trưa. Hoặc có thể đi ra ngoài và cố gắng tìm nơi khác để ăn.

Về lý thuyết kinh doanh, theo tác giả cuốn sách hãy áp dụng một giả định cho câu chuyện món trứng bác. Giả định tốt nhất là nhà bếp để dành một vài quả trứng hay món ăn sáng phục vụ các khách đến trễ. Nhà bếp cũng có thể làm sẵn một số món bánh nhanh đi kèm với món trứng bác. Hãy ghi nhớ: lòng hiếu khách là điều thiết yếu trong tất cả các loại hình kinh doanh

Với lối hành văn bộc trực và hài hước, Tilman Fertitta đã dẫn dắt độc giả từng bước khai sáng những “điểm mù”. Chẳng hạn như: Đừng bao giờ nói không với khách hàng. Ngoài việc đánh mất một khách hàng vui vẻ, còn rất nhiều lý do khác để bạn không bao giờ nói KHÔNG với khách hàng. Nếu bạn không thể nói Có, hãy đưa ra các lựa chọn thay thế.

Quy tắc 95: 5là một khái niệm vô cùng thú vị của cuốn sách này. Tác giả giải thích rằng: hầu hết các doanh nghiệp thành công ở mức vừa phải đều làm tốt khoảng 95% công việc. Năm phần trăm còn lại giúp xác định liệu doanh nghiệp có vượt trội hơn những đối thủ cạnh tranh khác hay không? Có thể nói 5% là yếu tố thúc đẩy sự khác biệt thực sự, điểm giới hạn mà khi được giải quyết đúng cách và nhất quán, sẽ đưa nhà hàng bạn vượt qua mức 95% đó. Đáng buồn là khi 5% đó không được quan tâm, mọi việc có thể trở nên nghiêm trọng…

Điều thú vị là Tilman Fertitta không “nói suông”, mỗi bài học ông đúc kết đều từ những giọt mồ hôi nước mắt và trải nghiệm của bản thân. Ông đề cao vai trò của việc đào tạo nhân viên: “Trong bộ phận nhà hàng, tôi nói với những quản lý cấp cao: đừng bao giờ cho rằng bạn là người vô cùng quan trọng hoặc bận đến mức không thể đào tạo người dọn bàn hoặc hỗ trợ đào tạo một đầu bếp. Đừng đùn đẩy việc đó cho những quản lý tiền sảnh hoặc bếp”.

5 điểm mù trong kinh doanh nhà hàngdành cho doanh nhân và lãnh đạo ở mọi cấp độ, không chỉ áp dụng được trong nhà hàng mà còn cho quản lý ngành dịch vụ nói chung. Cuốn sách cung cấp sự khôn ngoan khó kiếm được từ một chủ nhà hàng thành công nhất thế giới. Ngắn hơn hầu hết các cuốn sách về kinh doanh khác và "gãi đúng chỗ ngứa" của người làm kinh doanh dịch vụ. Đặc biệt là chỉ ra lỗi sai trong cách vận hành kinh doanh rất rõ ràng và thực tế cùng với bài học của chính Tilman để giải quyết vấn đề. 

Đến trưa 17/11, ngoài một số vùng thấp trũng đang bị nước lũ bủa vây, các tuyến đường tại trung tâm TP Huế (tỉnh TT-Huế) nước đã cơ bản rút hết. Dù trời còn mưa, nhiều người đã thuê cứu hộ cẩu ô tô, dắt xe máy đến các garage, tiệm sửa xe để sửa chữa.

Không chỉ ô tô, ước tính trong trận lũ lụt vừa qua đã khiến hàng trăm xe máy của người dân trên địa bàn TP.Huế bị ngập lụt. Khi nước lũ rút, người dân đưa phương tiện đến các tiệm, xếp hàng chờ để được sửa.

Anh Mai Quốc, thợ sửa xe máy của tiệm iBike (trên đường Trần Phú) cho hay, trong hai ngày vừa qua, số lượng xe đưa đến tiệm là khá đông, hầu hết đều bị tình trạng nước vào xe.

"Làm không kịp nên chúng tôi phải từ chối nhiều khách hàng. Công việc thường xuyên, có thêm thu nhập nhưng cũng rất mệt vì người dân vào sửa ai cũng thúc giục để họ sớm có phương tiện đi lại", anh Quốc chia sẻ.

Quang Thành - Ngọc Thế

Sau khi ra trường với tấm bằng Xuất sắc, Cố Nghị nỗ lực phấn đấu suốt 10 năm để có sự nghiệp ổn định ở thành phố, sau đó đón bố mẹ già lên ở cùng báo hiếu. Thế nhưng một sự việc không ngờ đã xảy ra khi Cố Toàn Bình bị chẩn đoán ung thư dạ dày giai đoạn cuối.

Sau 1 năm điều trị, 5/6 phần dạ dày của Cố Toàn Bình đã bị cắt bỏ. Ông gặp nhiều biến chứng nghiêm trọng, ăn uống khó khăn và luôn cảm giác đau đớn. Cụ ông 70 tuổi đã phải trải qua nhiều đợt hóa trị, giảm mất 30kg và trở nên gầy gò.

Nhìn sức khỏe cha ngày một yếu, Cố Nghị đau lòng nhớ lại tâm nguyện của ông là được đi ngắm biển. Nhưng đã bao năm trôi qua, vì bản thân bận rộn công việc mà anh chưa bao giờ đưa bố mẹ đi. Anh từng nghĩ tương lai còn dài, nhưng giờ mới biết, thời gian chẳng chờ đợi ai.

Vì vậy, Cố Nghị quyết định đưa bố mẹ đi du lịch và ngắm biển trong những ngày cuối cùng của cuộc đời cha. Nhưng ông Cố Toàn Bình đã lập tức từ chối khi nghe đề nghị của con trai vì lo lắng tình trạng cơ thể và sợ tiêu tiền của con trai.

Thấy không thuyết phục được cha, Cố Nghị nghĩ ngay đến con trai đang du học tại ĐH Melbourne (Úc). Từ khi ông nội bệnh, con trai anh vẫn chưa thu xếp về nước. Vậy nên Cố Nghị đã nói dối sẽ đưa bố mẹ đi thăm cháu trai vài ngày rồi trở về Trung Quốc ngay, ông bà nghe thế liền lập tức đồng ý.

Chuyến đi đem lại kết quả không ngờ

Đây là lần đầu tiên cụ ông 70 tuổi và vợ đi máy bay nên họ khá hưng phấn và mong chờ, cảm giác suy sụp vì bệnh tật dường như biến mất. Khi máy bay hạ cánh ở Melbourne, nhìn thấy cháu trai đang chờ đón ở sân bay, cả gia đình không kìm được nước mắt.

Ngay sau đó, Cố Bình bắt đầu đưa bố mẹ trải nghiệm du lịch ở Úc, lúc này cụ ông 70 tuổi và vợ cũng không thể từ chối. Gia đình họ Cố ngồi ô tô đi qua các cảnh đẹp của Úc, cắm trại trên bờ biển Nam Thái Bình Dương, vớt sứa, bắt hải sâm…

Nhìn thấy cha mẹ thích nghi nhanh với cuộc sống ở nước ngoài, đặc biệt là nụ cười của cha xuất hiện thường xuyên hơn, cơ thể cũng không còn quá yếu ớt, Cố Nghị khi đó mới thả lỏng bản thân.

Người con trai đưa bố mẹ đi trải nghiệm những thứ hoàn toàn mới lạ như máy bay trực thăng, du thuyền và trang trại.

Cụ ông Cố Toàn Bình cảm thấy tinh thần phấn chấn, cơ thể thả lỏng, thậm chí còn thử chơi đàn guitar mượn từ 1 người bên đường. Con trai Cố Nghị đã tặng một cây đàn để cha học môn nghệ thuật mới.

Khi đến thăm ĐH Queensland (Úc), Cố Toàn Bình đã mạnh dạn “khoe” những bản đàn guitar vừa học và được rất nhiều sinh viên cổ vũ.

Nhìn thấy cha mình ngày càng khỏe mạnh và tràn đầy tình yêu cuộc sống, Cố Nghị lại nảy ra một kế hoạch mới. Trong chuyến đi, gia đình sẽ tổ chức lễ kỷ niệm 50 năm ngày cưới của bố mẹ.

Cố Bình đã đưa họ đến thánh địa nhảy dù nổi tiếng Great Barrier Reef để tham gia môn thể thao cảm giác mạnh này. Đây là trải nghiệm “kinh hoàng” mà có thể không phải người trẻ nào dám thử nhưng cụ ông 70 tuổi đã nhảy xuống từ độ cao hơn 4.000m. Trải nghiệm này khiến Cố Toàn Bình cảm thấy cơ thể và tâm trí khỏe khoắn hơn bao giờ hết.

Tháng 2/2016, gia đình họ Cố kết thúc chuyến đi 88 ngày và trở về Trung Quốc. Cụ ông Cố Toàn Bình đã tăng 5kg, thèm ăn trở lại và tinh thần trở nên vui vẻ, thoải mái hơn.

Khi ông đi bệnh viện kiểm tra tình trạng và nhận được thông tin gây ngỡ ngàng khi các tế bào ung thư đã được kiểm soát và ngừng phát triển, các bác sĩ gọi đây là một phép màu y học.

Trên thực tế, các bác sĩ luôn nhấn mạnh tâm lý có ý nghĩa quan trọng đối với quá trình điều trị của bệnh nhân ung thư. Nếu tâm trạng của người bệnh diễn biến theo hướng tích cực thì sẽ giúp việc điều trị có hiệu quả cao hơn, tạo động lực chiến thắng bệnh tật.

Sau chuyến đi, Cố Toàn Bình nhận ra, điều quan trọng nhất là ông phải đối diện với căn bệnh của mình bằng thái độ lạc quan nhất có thể.

Gia đình họ Cố cùng nhau đi du lịch nhiều nơi, đến khi dịch bệnh Covid-19 khiến họ phải tạm ngừng “xê dịch” thì cụ ông lại tự học Tiếng Anh, thổi sáo và đánh đàn… Điều quan trọng là Cố Toàn Bình luôn nhận được sự yêu thương và đồng hành từ gia đình, góp phần quan trọng giúp cụ ông kiên cường chiến đấu với ung thư.

Theo Sức khỏe và Đời sống

Cụ ông giấu tiền suốt 10 năm trong nhà, con cháu đếm nhiều tiếng đồng hồ